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Pan Dulce sin gluten por Chef Andrea Pini Apto para celíacos

Ingredientes:
Harina premezcla Tante Gretty
260 gr. + 1 cucharada
Goma xántica
½ cdita
Polvo leudante
1 cda
Levadura fresca
25 gr.
Leche tibia
150 c.c.
Azúcar
50 gr. + 1 cda
Huevos
2 u.
Manteca
50 gr.
Ralladura de limón y/o naranja
 
Ron o cognac (opcional)
1 cda
Esencia de vainilla
1 cda
Esencia de almendras
1 cda
Esencia de agua de azahar
1 cdita
Miel
1 cda
Frutas secas
200 gr.
Preparación
Desmenuzar la levadura en un bol, agregar un poco de leche y una cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar cálido.
En un bol colocar la harina, la goma xántica y el polvo leudante, mezclar bien. Agregar la manteca fría y desmigar. Reservar.
Colocar en otro bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel y las esencias. Mezclar. Añadir la levadura cuando haya formado la esponja. Integrar.

Luego agregar la harina con la manteca intercalando con el resto de la leche. Mezclar bien. Quedará una pasta pegajosa, no una masa.
En un bol colocar las frutas secas con una cucharada de premezcla, mezclar con las manos y luego integrar a la masa.

Colocar una cucharada de la preparación en el MiniSouflee, golpear un poco para evitar burbujas de aire. Llevar al microondas a potencia mínima 10% por 1 minuto, dejar reposar 1 minuto y luego cocinar 1 minuto más al 60% (potencia “Hornear”). Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar
 
 

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